八王子の「らーめん楓」「鴨中華そば楓」のポータルサイトです。

OUR PURPOSE

唯一無二の鴨体験を

提供すること

私たちは
紀州鴨をお客様に
体験していただくことを通して、
お客様や鴨中華そば楓で働く
スタッフ同士から
「笑顔の輪」が広がるように考え、
行動します。

［お約束］

関わる全ての人を大切にします

私たちはとことん鴨に精通します

美しいは美味しいと心得ます

　¥1250

Special Kishu duck Chuka Soba

紀州鴨の丸鶏と真昆布、ネギ、生姜、リンゴにじっくり火入れをして旨味を抽出した濃密スープに和歌山県湯浅の九曜むらさきと岡直三郎の日本一しょうゆをブレンドした芳醇なかえし、鴨脂を合わせております。自家製麺は細ストレート麺か手もみの太麺からお選びいただくことができます。トッピングは鴨ロース、鴨モモ、焼きネギ、三つ葉、別皿にネギと酢橘です。特製ではトッピング各種増量と鴨つみれ、あじ玉が追加になります。＊細ストレート麺か手もみ麺からお選びいただけます。

　¥1250

Special Kishu duck clam salt soba

紀州鴨のスープと九十九里の地蛤のスープをブレンドした旨味の強いスープに粟国の塩、モンゴル岩塩を使用したかえし、鴨脂を合わせております。自家製麺は細ストレート麺です。トッピングは燻製鴨ロース、地蛤、穂先メンマ、ベビーリーフ、アーリーレッド、紫カイワレ、鴨蛤オイルです。特製では鴨ロース、鴨モモ、燻製鴨ロース、鴨つみれ、あじ玉が追加になります。

　¥1500

Special Kishu duck paitan tsukemen

紀州鴨のみを強火で炊き続けて乳化させた超濃縮スープに九曜むらさきと日本一しょうゆをブレンドした芳醇なかえし、鴨脂を合わせ、バルサミコソースで酸味を加えております。自家製麺はライ麦配合の平打ち麺です。トッピングは燻製鴨ロース2枚、鴨ロース1枚、鴨モモ1枚、九条ネギ、アーリーレッド、ベビーリーフです。お皿にはちみつミントソース添え、別皿に粟国の塩、三つ葉、酢橘です。特製では鴨ロース、鴨モモ、鴨つみれ、あじ玉が追加になります。

　¥1200

Special Kishu duck mixed soba

ライ麦配合の自家製手もみ麺を紀州鴨白湯スープ、ぶどう山椒鴨オイル、九曜むらさきと日本一しょうゆのかえしで混ぜ合わせたまぜそばです。トッピングは鴨ロース、鴨モモ、燻製鴨ロース、鴨ひき肉と八丁味噌の肉みそ、焼きネギ、玉ねぎ、アーリーレッド、ベビーリーフ、比内地鶏卵黄です。別皿にネギと酢橘です。特製では鴨ロース、鴨モモ、燻製鴨ロース、焼きネギ、あじ玉が追加になります。

　Kishu duck

紀州和歌山の太田養鶏場でのびのびと丁寧に育てられた紀州鴨のみを使用しています。丸鶏のまま直送され、店内の“源工房”で捌いた新鮮な鴨肉です。

　Soup

紀州鴨と真昆布、国産野菜のみで長時間かけてじっくりと炊きあげた滋味深い鴨スープです。鴨脂と合わせることで旨味が膨らみます。

　Free of chemical seasonings

化学調味料、保存料、着色料などを使用せず、素材の味を活かして調理を行っております。食べることを通して身体が悦ぶような商品提供を心がけております。

　Kaeshi

醤油発祥の地といわれる、和歌山県湯浅の金山寺たまり醤油九曜むらさきと、岡直三郎商店の日本一しょうゆ濃口、再仕込、たまりをブレンドした香り高く奥深い味わいのかえしです。

Homemade noodles (straight)

「春よ恋　生一本」「はるきらり」「もち姫」をブレンドしたツルッと喉越しの良いもちもちの細麺です。食物繊維が豊富で腸の働きを助けてくれます。

Homemade noodles (temomi)

「春よ恋　生一本」「チクゴイズミ」「ライ麦」をブレンドした、香り高い太麺を提供直前に手もみします。ビタミンB群や食物繊維、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。

Duck fillet (Thigh, breast, smoked breast, meatball)

◎モモ　紀州鴨のモモを低温で幽庵焼きし、提供直前に炭火焼きにしております。
◎ロース　紀州鴨のロースを低温でコンフィし、炭火で吊るし焼きにしております。
◎燻製ロース　紀州鴨のロースを低温でコンフィし、燻製にしております。
◎つみれ　紀州鴨の挽肉に刻み葱、刻みレンコンを練りこみ、蒸し焼きにしております。