OUR PURPOSE

唯一無二の鴨体験を

提供すること

私たちは
紀州鴨をお客様に
体験していただくことを通して、
お客様や鴨中華そば楓で働く
スタッフ同士から
「笑顔の輪」が広がるように考え、
行動します。

[お約束]

関わる全ての人を大切にします

私たちはとことん鴨に精通します

美しいは美味しいと心得ます

特製紀州鴨中華そば ¥1250
Special Kishu duck Chuka Soba
紀州鴨の丸鶏と真昆布、ネギ、生姜、リンゴにじっくり火入れをして旨味を抽出した濃密スープに和歌山県湯浅の九曜むらさきと岡直三郎の日本一しょうゆをブレンドした芳醇なかえし、鴨脂を合わせております。自家製麺は細ストレート麺か手もみの太麺からお選びいただくことができます。トッピングは鴨ロース、鴨モモ、焼きネギ、三つ葉、別皿にネギと酢橘です。特製ではトッピング各種増量と鴨つみれ、あじ玉が追加になります。*細ストレート麺か手もみ麺からお選びいただけます。
特製紀州鴨蛤塩そば ¥1250
Special Kishu duck clam salt soba
紀州鴨のスープと九十九里の地蛤のスープをブレンドした旨味の強いスープに粟国の塩、モンゴル岩塩を使用したかえし、鴨脂を合わせております。自家製麺は細ストレート麺です。トッピングは燻製鴨ロース、地蛤、穂先メンマ、ベビーリーフ、アーリーレッド、紫カイワレ、鴨蛤オイルです。特製では鴨ロース、鴨モモ、燻製鴨ロース、鴨つみれ、あじ玉が追加になります。
特製紀州鴨白湯つけめん ¥1500
Special Kishu duck paitan tsukemen
紀州鴨のみを強火で炊き続けて乳化させた超濃縮スープに九曜むらさきと日本一しょうゆをブレンドした芳醇なかえし、鴨脂を合わせ、バルサミコソースで酸味を加えております。自家製麺はライ麦配合の平打ち麺です。トッピングは燻製鴨ロース2枚、鴨ロース1枚、鴨モモ1枚、九条ネギ、アーリーレッド、ベビーリーフです。お皿にはちみつミントソース添え、別皿に粟国の塩、三つ葉、酢橘です。特製では鴨ロース、鴨モモ、鴨つみれ、あじ玉が追加になります。
特製紀州鴨まぜそば ¥1200
Special Kishu duck mixed soba
ライ麦配合の自家製手もみ麺を紀州鴨白湯スープ、ぶどう山椒鴨オイル、九曜むらさきと日本一しょうゆのかえしで混ぜ合わせたまぜそばです。トッピングは鴨ロース、鴨モモ、燻製鴨ロース、鴨ひき肉と八丁味噌の肉みそ、焼きネギ、玉ねぎ、アーリーレッド、ベビーリーフ、比内地鶏卵黄です。別皿にネギと酢橘です。特製では鴨ロース、鴨モモ、燻製鴨ロース、焼きネギ、あじ玉が追加になります。
紀州鴨ロース・モモ Kishu duck
紀州和歌山の太田養鶏場でのびのびと丁寧に育てられた紀州鴨のみを使用しています。丸鶏のまま直送され、店内の“源工房”で捌いた新鮮な鴨肉です。
スープ Soup
紀州鴨と真昆布、国産野菜のみで長時間かけてじっくりと炊きあげた滋味深い鴨スープです。鴨脂と合わせることで旨味が膨らみます。
無化調 Free of chemical seasonings
化学調味料、保存料、着色料などを使用せず、素材の味を活かして調理を行っております。食べることを通して身体が悦ぶような商品提供を心がけております。
かえし Kaeshi
醤油発祥の地といわれる、和歌山県湯浅の金山寺たまり醤油九曜むらさきと、岡直三郎商店の日本一しょうゆ濃口、再仕込、たまりをブレンドした香り高く奥深い味わいのかえしです。
自家製麺(ストレート) 
Homemade noodles (straight)
「春よ恋 生一本」「はるきらり」「もち姫」をブレンドしたツルッと喉越しの良いもちもちの細麺です。食物繊維が豊富で腸の働きを助けてくれます。
自家製麺(手もみ) 
Homemade noodles (temomi)
「春よ恋 生一本」「チクゴイズミ」「ライ麦」をブレンドした、香り高い太麺を提供直前に手もみします。ビタミンB群や食物繊維、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。
鴨チャーシュー(モモ、ロース、燻製ロース、つみれ)
Duck fillet (Thigh, breast, smoked breast, meatball)
◎モモ 紀州鴨のモモを低温で幽庵焼きし、提供直前に炭火焼きにしております。
◎ロース 紀州鴨のロースを低温でコンフィし、炭火で吊るし焼きにしております。
◎燻製ロース 紀州鴨のロースを低温でコンフィし、燻製にしております。
◎つみれ 紀州鴨の挽肉に刻み葱、刻みレンコンを練りこみ、蒸し焼きにしております。
焼きネギ Grilled green onions
オーブンで焼き上げ、鴨モモを焼いた幽庵地に漬け込み旨味を入れております。
穂先メンマ Hosaki-menma
柔らかい穂先の部分を使用したメンマです。
あじ玉  Seasoned boiled egg
半熟のゆで卵を七福の白醤油と真昆布のダシに丸二日間漬け込んでおります。特製地鶏そばにのみ比内地鶏の卵を使用しております。
お米  Rice
山形県産の「つや姫」を使用しております。当店のスープとも相性抜群です。
水 Water
飲用水、スープ、麺にいたるまで、ナノバブル水素水を使用しています。ナノバブル水素水は、口あたりが良く、素材の旨味を引き出します。
笑顔 Smile
当店では、お客様にお食事を愉しんでいただくために、お客様を笑顔でお迎えし、笑顔でおもてなしをし、笑顔でお見送りすることを大切な使命と考えております。

メニュー 一覧

“麺類 Noodles
  • 特製紀州鴨中華そば¥1250
    醤油味
  • 特製紀州鴨白湯つけめん¥1500
    塩味
  • 特製紀州鴨蛤塩そば¥1250
    塩味
  • 特製紀州鴨蛤塩つけめん¥1500
    塩味
  • 特製紀州鴨まぜそば¥1200
    醤油味
  • 紀州鴨中華そば¥950
    醤油味
  • 紀州鴨蛤塩そば¥950
    塩味
  • 紀州鴨白湯つけめん¥1200
    塩味
  • 紀州鴨蛤塩つけめん¥1200
    塩味
  • 紀州鴨まぜそば¥900
    醤油味
  • 限定A¥1200
  • 限定B¥1500
“ごはん類 Rice(*つや姫を使用)
  • 紀州鴨キーマ丼¥500
  • 限定ごはん¥400
  • ごはんハーフ¥100
  • ごはん¥150
  • 鴨スープ炊込みハーフごはん¥150
  • 鴨スープ炊込みごはん¥200
  • 紀州鴨チャーシュー丼¥450
  • 紀州鴨肉みそ丼¥350
“トッピング各種 Topping
  • 鴨ネギ和え玉¥200
  • 鴨山椒和え玉¥200
  • あじ玉¥100
  • メンマ6本¥150
  • 丸太ネギ2本¥120
  • 鴨ロース2枚¥240
  • 大山鶏炭火焼き鳥2本¥420
  • 大山鶏からあげ2ケ¥240
  • 炭火焼き鴨ステーキ¥1000
  • 冷奴¥320
  • 紀州南高梅きゅうり¥320
“アルコール各種 Alcohol
  • エビスビール中ビン¥650
  • 平和クラフトビール¥750
  • 自家製レモンサワー¥550
  • ハイボール¥450
  • 平和酒造 紀土1合¥800
  • 丹山酒造1合¥900
  • 自家製ジンジャエール¥350
  • ウーロン茶¥200
  • 炭酸水¥200
  • オレンジジュース¥200

※メニューは予告なく変更になる場合がございますので、店頭にてご確認ください。